fbpx

Akademia Domowego Barmana

Jak zrobić składniki do koktajli w domu

9 kwietnia 2020

Z poprzednich postów dowiedzieliście się z jakich alkoholi skompletować swój domowy barek, dzisiaj na tapet weźmiemy kolejną składową jaką są dodatki. Część magii płynącej z dobrze zmiksowanego koktajlu pochodzi z dobroci składników spożywczych, jakie możecie znaleźć w swoich lodówkach. Najbardziej bazowymi dodatkami wykorzystywanych w miksologii są soki z owoców cytrusowych oraz cukier w terminologii barmańskiej nazywane sourem i sweetem (na bazie tych dwóch składników jesteście w stanie przygotować koktajle typu sour), których sposób obróbki jest banalnie prosty, a ich cena nie nadwyręży Waszego portfela. Do koktajli możecie jednak użyć większości artykułów z Waszej lodówki – dżemów, ziół, przypraw, czekolady, a także innych owoców. Wiele z nich nada się do zmodyfikowania smaku podstawowego sweeta, ale do tego dojdziemy później. 

Zacznijmy od bazy jaką jest sour – jest to sok z cytrusów, który nadaje koktajlom kwaśnego smaku, sprawiając, że alkoholowy smak staje się mniej rażący dla kubków smakowych. Soura możemy wycisnąć z cytryny (przyjmuje się, że cała cytryna to ok. 40ml soku), ale także z limonki, pomarańczy czy grejfruta, a jego koszt będzie zależny od ceny owocu i jego wielkości. Przykładowo w kilogramie cytryn mamy ich około 6 albo 7 co daje nam 240-280ml soku. Obecnie średnia cena kilograma cytryn to ok. 7,72 zł i spokojnie wystarczy Wam to na kilka koktajli.

Kupić dobrą cytrynę, która będzie miała dużą ilość kwaśnego soku nie jest łatwo. Można założyć, że mniejsza będzie miała lepsze proporcje ilości miąższu do skórki. Owoc powinien mieć intensywny zapach. Nie warto kupować cytryn z grubą skórką ponieważ przepłacimy.

Drugim najprostszym składnikiem i przyjacielem każdego barmana jest sweet czyli syrop cukrowy, dzięki któremu koktajle stają się bardziej słodkie. Możemy taki syrop uzyskać zarówno ze zwykłego cukru białego, jak i bardziej karmelowego w smaku brązowego (najczęściej łączy się go z alkoholami starzonymi). Sweeta robi się bardzo prosto i szybko, a jego proporcje możecie ustalić samemu, najczęściej jednak używa się proporcji 1:1 – na jeden kilogram cukru dodajcie jeden litr wody. Cukier należy zalać wrzątkiem i dokładnie rozmieszać, chociaż podgrzanie go w garnku sprawi, że będzie bardziej zawiesisty, a Wy nie będziecie musieli się tyle namachać łyżką 😉 Tak przygotowany sweet możecie poddać modyfikacjom – dodać do niego zioła (rozmaryn albo miętę) bądź przyprawy, a także sok (w ten sposób uzyskacie kordiał) i stworzyć bardziej spektakularne receptury koktajli. Możecie również zamiast cukru, użyć miodu i otrzymać wodę miodową – naprawdę możliwości jest wiele, wystarczy trochę inwencji twórczej i z każdego domowego składnika jesteście stworzyć koktajlowe cudo!

Przepis na syrop cukrowy jest banalny, da się go zrobić wszędzie. Powstały syrop cukrowy warto przelać do szklanej zamykanej butelki i po wystudzeniu wstawić do lodówki.

Ostatnim i najbardziej kontrowersyjnym elementem, bez którego jednak nie zmiksujecie najlepszego whisky sour pod słońcem jest białko jaja kurzego. Element ten jest nieodłącznym składnikiem wielu koktajli klasycznych (wszelkich sourów), a także twistów jednakże często wzbudza niechęć. Białko ścina się w kontakcie z sourem, a przez szejkowanie jesteśmy w stanie uzyskać z niego przepyszną, puszysta piankę, która nada kompozycjom subtelności. Jeżeli jesteś uczulony na jajka, nie musisz odmawiać sobie przyjemności płynącej z wypicia whisky sour, z powodzeniem możesz użyć wody z ugotowanej/zamarynowanej ciecierzycy – koktajl zachowa odpowiednią, kremową strukturę i dodatkowo będzie dobrą alternatywą dla wegan. Żeby uzyskać aksamitną piankę z białka bądź wody z ciecierzycy zastosuj technikę dry shake polegającą na wyszejkowaniu alkoholu ze składnikami bez lodu. Gdy białko się spieni, dodaj lód i wyszejkuj jeszcze raz. Przelej całość do szklanki i ciesz się smakiem przygotowanego przez siebie koktajlu.

O wszystkich składnikach dowiecie się również z naszego filmu.

Avatar

Autor

TEST